How It Works
Ingrediënten:
3 liter water
1 runderschenkel
100 gram mager soepvlees (*)
3 a 4 schijven knolselderij
6 maggiblokjes (klein)
80 gram vermicelli
selderijgroen
Bereiding:
Doe het water in een pan samen met de (afgespoelde) runderschenkel, het soepvlees, de maggiblokjes en de knolselderij. Breng het geheel aan de kook. Zodra het begint te koken vormt er een schuimlaag op de bouillon. Met een schuimspaan of zeefje haal je het schuim weg, net zolang tot er geen schuim meer bij komt en je een mooie, heldere bouillon hebt.
Laat het geheel nu zo'n 2 a 2,5 uur langzaam garen.
Haal de runderschenkel uit de bouillon, deze heb je nu niet meer nodig.
Haal het vlees uit de bouillon en snijd dit in kleine stukjes.
Kook de vermicelli in een apart pannetje in een paar minute gaar.
Verdeel de vermicelli over vier diepe borden en voeg dan het soepvlees toe.
Schenk nu de bouillon met enkele stukken knolselderij in de borden. Garneer met enkele stukjes selderijgroen.
(*) Wil je ook runderragout maken, neem dan 300 gram soepvlees in plaats van 100 gram. Snijd alle 30 gram fijn, maar bewaar 200 gram nu voor de rundvleesragout.